Crackers de graines de chia au maquereau mariné
Tartelette aux champignons et flouve odorante

Amuse bouche
La langoustine, crème crue fumée et bergamote, oeufs de truite, tuile de riz

Entrée
La betterave d’une Ferme du Perche, confite et concentrée, jus onctueux à la baie de Manakara, genévrier, oxalis et oseille

Plat 1
La Saint-Jacques «éclatée», citron mexicain pétrole de chou au poivre de Bolovens

Plat 2
La volaille du Perche, cœur de fenouil du Val d’Oise, sabayon verjus, myrte et menthe Milly-la-forêt

Dessert
Le Baba au vin jaune, crème glacée à la châtaigne et praliné de noix